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锦程人 恭祝您元宵节快乐

浏览次数: 日期:2017年2月10日 16:24

    元宵节 是多个民族的传统节日,汉族传 统的元宵节始于2000多年前的秦朝。汉文帝 时下令将正月十五定为元宵节。汉武帝时,“太一神”的祭祀 活动定在正月十五。(太一:主宰宇宙一切之神)。司马迁创建“太初历”时,就已将 元宵节确定为重大节日。东汉佛教传入,为了扩 大在本土的影响力逐附会传统文化把元宵节定为参佛的吉日良辰。

 

元宵节 南北方都在吃什么

  北方“滚”元宵

  1、元宵在 制作上要比汤圆要繁琐得多:

  首先需将和好、凝固的馅切成小块,过一遍水后,再扔进 盛满糯米面的笸箩内滚,一边滚一边洒水,直到馅 料沾满糯米面滚成圆球方才大功告成。

  2、由于制作工艺不同,元宵比 汤圆的口感要粗一些。

 

    3、元宵的馅料相对单一,传统元宵以甜馅为主,馅料多为白糖芝麻、桂花什锦等。

  4、元宵煮后,汤会比较浓,跟糯米面粥似的,表皮松软,馅料硬实有“咬劲”,果香和米香浓郁。

 

南方“包”汤圆

  1、汤圆的 做法有点儿像包饺子:

  先把糯 米粉加水和成团(跟做饺子时和面一样),放置几小时让它“醒”透。然后把 做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用(不须像 做元宵那样切成小块)。汤圆馅 含水量比元宵多,这是两者的区别之一。包汤圆 的过程也像饺子,但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强,只好用 手揪一小团湿面,挤压成圆片形状。用筷子(或薄竹片状的工具)挑一团 馅放在糯米片上,再用双 手边转边收口做成汤圆。做得好 的汤圆表面光滑发亮,有的还留一个尖儿,像桃形。汤圆表 皮已含有足够的水份,很粘,不易保存,最好现做现下了吃。

  2、汤圆越软、滑越好,所以对 糯米原料很讲究。要选粘性特强的品种。加工工艺上也有说法,要用“水磨粉”。就是说,把糯米粒用水泡过后,连水带米一起上磨(象磨豆浆那样),而且最好用石磨磨。磨成的 粉用纱布袋吊起来沥干,可以冷藏三四天(时间长了会发酸)。可见,好的汤 圆很难工业化生产出来,这又是 它与元宵不同的一个特点。

 

    3、汤圆的馅料更为丰富,涵盖甜咸荤素,在传统 甜馅的基础上加入肉丁、火腿丁等馅料。

  4、南方的汤圆有多种“流派”,现在最 出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。所谓“黑洋酥”就是猪 油和黑芝麻粉的混合物,而且猪 油不是熬出来的纯油,要用取 自猪肚子里的原块的“板油”。撕去“板油”外面的 网膜后用手工挤压、揉搓它,再一点 一点地掺入黑芝麻粉。这东西 从现代保健观点看是绝对的糟粕,可吃起来口感极佳:滑糯软烫,值得一试。

 

    日圆,月圆,元宵圆,圆圆满满。官源、财源,欢乐源,源源不断。人缘、福缘,情缘,缘缘美满。心愿,情愿、祝愿,愿愿成真。元宵节 团团圆圆幸福美满!

 

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